Stockez les glaces à - 18°C et sortez les quelques minutes avant le service, car légèrement moins froides, elles n’en seront que plus aisées à travailler et plus goûteuses pour vos clients. La date limite de consommation est indiquée sur l’emballage. Stockés à -18°C, les glaces, sorbets et crèmes glacées peuvent être conservés plusieurs mois comme indiqué par leur DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale)

N’oubliez pas chaque soir de remettre les couvercles sur les bacs, si vous disposez la glace dans un congélateur spécial pour le service. Vous éviterez ainsi les agressions extérieures (mélange de parfums, givre dû à l’humidité, etc.).

Pour faire de belles boules, ne creusez pas la glace, mais passez la cuillère horizontalement en procédant par niveau et n’oubliez pas de rincer systématiquement la cuillère après chaque boule pour éviter le mélange des parfums.

Pour faire de belles  ventes, préparez le « dessert glacé du jour » !

De la glace en forme de boule – grande ou petite – ou même de quenelle… le tout accompagné d’un coulis de fruits, d’un filet de caramel laitier, de copeaux de chocolat noir ou de quelques fruits exotiques frais ou surgelés… rien de plus facile que de donner à la glace un petit air unique et festif.

Et avec le nombre de parfums existants, n’hésitez pas à varier les plaisirs. Osez également l’originalité aussi bien avec les parfums qu’avec des contenants décalés, comme des verres transparents ou des mini bols par exemple. Regards de convoitise assurés en salle !

Ajoutez des ingrédients légers et originaux tels qu’une demi tranche de pain d’épice grillé, un biscuit champagne, une feuille de salade…afin de caractériser la créativité, contrôlée de votre établissement. Facile à préparer à l’avance, ce « dessert glacé du jour » séduira facilement les convives, car n’oubliez pas que « la glace, c’est votre signature »

Des desserts glacés élaborés, toujours prêts ! Il existe une très large gamme de spécialités individuelles ou à partager sans cesse renouvelée. Il suffit d’y penser ! Pour égayer les salades de fruits, les tartes fines, les moelleux au chocolat…

Les glaces sont toujours là ! Elles apportent de la fraîcheur, des accords gustatifs originaux et des mélanges de textures agréables au palais.

Une mini boule de vanille, un mini cône, une barre ou bâtonnet servis avec le café : il suffisait d’y penser pour réaliser un dessert léger et gourmand qui finira le repas avec classe!