L’art de la conservation et de la dégustation d’une glace est relativement simple.

Pourtant voici quelques astuces qui vous permettront de faire la différence et d’en épater plus d’un !

La bonne température

Règle de base : les glaces, sorbets et crèmes glacées se conservent au congélateur à -18°C, durant plusieurs mois.

Vous n’avez pas de congélateur et vous venez d’acheter une glace : placez-la immédiatement dans le compartiment à glaçons du réfrigérateur. Elle peut être conservée ainsi durant 24 heures.

L’astuce qui fait la différence : 10 à 15 minutes avant de servir les glaces, sorbets et crèmes glacées, n’oubliez pas de les sortir du congélateur pour les placer au réfrigérateur. La texture et les arômes n’en seront que meilleurs.
De la même façon, n’oubliez pas qu’une glace trop molle perd tout son charme.
Après la préparation, bien penser à replacer ensuite la glace rapidement au congélateur.

La juste mesure Quelques repères pour ne plus se tromper Il faut compter :     - 125 à 150ml par personne     - 1/2 litre pour 3 à 4 personnes     - 3/4 de litre pour 5 à 6 personnes Si la glace est accompagnée de fruits, meringues, crème, biscuits, il faut prévoir ½ litre pour 6 personnes.

  Une présentation réussie

Les boules
Ne pas creuser la glace, mais passer la cuillère horizontalement en procédant par niveau.
Rincer systématiquement la cuillère à glace après chaque boule pour éviter les mélanges de parfums.
Sécher la cuillère pour éviter que des gouttes d’eau tombent dans les bacs et se transforment en glaçon. De plus avec une cuillère sèche, les boules de glace n’attachent pas.

Les glaces se dévorent également des yeux
Quelques fruits exotiques frais ou surgelés, de légers copeaux de noix de coco ou de chocolat, un coulis de fruits rouges, du caramel, un nuage de chantilly, une coupe originale… rien de plus facile que de donner à sa glace un petit air unique et festif !