La chaîne du froid qualifie ce lien de température qu’il est impératif de respecter entre le producteur, le transporteur, le distributeur et le consommateur.
-18°C est la température qui doit être impérativement respectée pour les glaces.
La règle est simple, il suffit de la connaître et de la suivre.

Les fabricants
Pour exercer leur activité, ils sont soumis à des règlementations strictes de la part des pouvoirs publics. Tout au long de la chaîne de production, de nombreux contrôles sont effectués par le service interne qualité. Ils sont également soumis fréquemment à des contrôles réguliers de services externes tels que les Services vétérinaires ou la Répression des fraudes.

Les transporteurs
Les camions frigorifiques, équipés de thermomètres enregistreurs, transportent les produits à une température inférieure à -18°C. Les contrôles sont fréquents et très rigoureux.

Les distributeurs
En rayon, les produits sont présentés dans des armoires et des bacs congélateurs. L’hygiène et la température font l’objet de toutes les attentions. Un thermomètre est à portée de votre vue : vous pouvez contrôler vous-même qu’il affiche au plus -18°C.
Dans les entrepôts frigorifiques, les glaces sont stockées à des températures comprises entre -20°C et -30°C. Des ordinateurs assurent la gestion des stocks. La température est enregistrée 24 h sur 24 afin de contrôler qu’elle ne monte pas au-dessus de -20°C.

Du magasin à la maison
La chaîne du froid est désormais entre les mains du consommateur.
   - Il est préférable d’utiliser un emballage isotherme pour transporter les glaces du point de vente au congélateur du domicile.
   - Il est recommandé de terminer ses courses par le rayon glaces et de les grouper bien serrées les unes contre les autres, la masse de froid sera ainsi augmentée.
   - Si malgré toutes ces précautions, les glaces arrivaient à la maison "ramollies" sans pour autant être décongelées, elles devraient être consommées dans les quelques jours, après avoir été mises au froid. En aucun cas elles ne sont préjudiciables à la santé mais leur présentation n’est plus aussi attractive.