Tout sur les glaces
À combien s'élève la production annuelle de glaces en France ?
362 millions de litres de glaces ont été vendus en 2009.
À quelle époque sont apparues les premières glaces ?
Néron était grand amateur de fruits écrasés parfumés de miel, que l’on mettait à glacer dans des récipients entourés de neige. Cette recette avait, d’ailleurs, été découverte par Alexandre Le Grand.
Plus tard, au 13ème siècle, Marco Polo rapporta d’Extrême-Orient en Italie une invention gourmande : le principe de la sorbetière et des glaces à l’eau.
Au 16ème siècle, la Florentine Catherine de Médicis fit connaître la glace à la cour de France.
À quelle température faut-il conserver les glaces ?
La température de conservation des glaces est de -18°C.
Afin d'en apprécier toutes les saveurs et les textures, combien de temps à l'avance est-il conseillé de sortir la glace du congélateur ?
10 à 15 min avant de la servir. Bien entendu, elle doit être replacée directement au congélateur après le service.
Combien de litres de glaces les Français consomment-ils par an ?
6 litres par an. Il s'agit de la consommation moyenne de glace en France par habitant.
Combien de temps peut-on conserver une glace au congélateur ?
Plusieurs mois, à -18°C. La date limite d'utilisation optimale est indiquée sur l’emballage.
Les crèmes glacées contiennent-t-elles du calcium ?
Les crèmes glacées sont classées par les nutritionnistes dans la catégorie des produits laitiers.
Ainsi, une portion de crème glacée de 125 ml (soit 2 boules) apporte environ 100mg de calcium (contre 118mg dans 100g de lait). Le calcium est nécessaire à la croissance et à la solidité des os et des dents.
Les glaces contiennent-elles autant de calories qu'on pourrait le penser?
Contrairement aux idées reçues, les glaces, sorbets et crèmes glacées font partie des desserts relativement peu caloriques.
1 bâtonnet de sorbet ou 2 boules de sorbet = 100 calories en moyenne
2 boules de glaces = 120 calories en moyenne
Où les français préfèrent-ils déguster leurs glaces ?
70% des glaces sont consommées à la maison et 30% hors domicile.
En 2009, la consommation à domicile de glaces représentait 256 000 000 litres et 106 000 000 litres pour le circuit hors domicile.
Parmi nos voisins européens quels sont les plus grands amateurs de glaces ?
Les pays du nord sont les plus grands consommateurs de glaces.
En effet, les Norvégiens arrivent en tête avec une consommation annuelle de 14 litres par an et par habitant. Les Finlandais suivent de près avec 11,6 litres.
L’Italie, le Danemark et la Grande-Bretagne sont également de fins amateurs avec une consommation respective de 9,3 litres, 8,8 litres et 8,6 litres.
Peut-on recongeler une glace ?
Oui mais…
Il n’y a aucun souci particulier à recongeler une glace sur le plan sanitaire.
Mais sur le plan gustatif, cela dépend du temps qu’elle a passé hors du congélateur.
La glace est un équilibre subtil de matière et d’air, lui donnant son aspect léger et délicieux à déguster. Une glace fondue va se liquéfier et vous recongèlerez ce liquide qui prendra alors une structure solide de type glaçon…
Ce sera évidemment beaucoup moins agréable à déguster.
En pratique, c’est simple : sortir la glace du congélateur quelques minutes avant consommation. Ensuite se servir et remettre la glace au congélateur. Cela permettra de déguster une autre fois votre glace dans les meilleures conditions et avec le même plaisir.
Quel a été le chiffre d'affaires généré par la vente de glaces à domicile en 2009, en France ?
1,047 milliard d’euros
Quel est le parfum préféré des Français ?
Si la vanille reste incontestablement le parfum préféré des Français, le chocolat et la fraise figurent également en tête du palmarès.
Quelles sont les différences entre une glace, un sorbet et une crème glacée ?
Ces produits sont soumis à des règles strictes, définies dans un code des pratiques loyales et partagées avec les artisans glaciers.
Ce code sert de référence aux agents de contrôle des Fraudes.
Un sorbet est un mélange d’eau et de sucres dans lequel aucune matière grasse n’est ajoutée et contenant au minimum 25 % de fruits et/ou de légumes.
Une glace est un mélange de protéines (laitières, végétales et/ou d’œuf), de matières grasses (laitières, végétales et/ou d’œuf) et de sucres. Elle peut ensuite revêtir différentes formes : glace au lait, glace aux œufs, dont les compositions varient.
La crème glacée est le résultat de l’association de matières grasses exclusivement laitières et d’oeuf, de protéines laitières, de protéines d’œuf et de sucres. Elle doit contenir au minimum 5% de matières grasses laitières.
Si la glace est disposée dans un réfrigérateur, combien d'heures peut-elle être ainsi conservée ?
Elle peut être conservée 24 heures dans le compartiment à glaçons du réfrigérateur.
